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紫玉淮山烘干工艺

发布时间: 2019-12-15
所属栏目: 热泵烘干工艺
紫玉淮山

紫玉淮山百科

紫玉淮山是从台湾引种、增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种,因其肉质紫红色而得名,在台湾被称为“紫人参”,是最新的“增城十宝”之一。与市民常见的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,对眼睛保健,预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富,含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。

紫玉淮山

紫玉淮山烘干工艺

紫玉淮山的颜色较鲜艳,也是此品种淮山的卖点,所以如何保持紫玉淮山的紫色成为了烘干过程中的技术难点,大家结合实际情况做一些阐述,紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里,与空气隔离,切片时需要依靠切片机完成,切片机的切片速度要快,切片后装物料车直接进烘干房,可以一台装满即进入烘干房,所以烘干系统不宜做的太大,用6P烘干除湿一体机带5.5米长3米宽2.2米高的系统比较适合,如果量大,采用多套系统完成,如果有特殊的要求,可以多开烘干房的门,做到先进先出,前期烘干的温度可以定在50℃,除去一定的水量后,中间待机2小时,当然物料的含水要到35%左右,不能变色,淮山有胶质物,需要待机让中心水份自然外移,这样复烘效率更高。

紫玉淮山

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