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黄花菜烘干工艺

发布时间: 2019-11-23
所属栏目: 热泵烘干工艺
黄花菜

黄花菜百科

黄花菜(学名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

黄花菜的花是大家熟知的素食佳肴,也是我国著名的传统干菜。新鲜花不宜多吃, 若食用时用沸水焯的时间要长一些,再用凉水浸泡,使其所含的秋水仙碱充分溶于水,以免中毒。黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。 其对土壤适应性强,在平原疏松的土壤中生长旺盛,不耐水涝,而在山坡、 草地和林间也较适宜生长。

黄花菜

黄花菜加工工艺步骤

采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸,使酶类受热变性,抑制其活性;如放置过久,遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放, 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选,除去杂质,挑拣出已开放的花。 将挑选好的花放置笼屉上,先用大火将水烧开,然后迅速上笼, 待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离,因距离太近, 沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开,就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮,呈淡黄色而不发绿,花蕾上布满小水珠。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3,手捏略带绵软而又有韧性,用筷子夹起花蕾中部时,两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花, 迅速拣出单独放置在容器内蒙严,用余热使其达到要求;如果还仍欠熟,可挑拣出再蒸。

蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却, 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却,冷却和晾花时间约4小时即可转入烘晒。

黄花菜

黄花菜的烘干工艺

将烘盘 (黄花菜5千克/平方米) 放入80度的烘房中,由于黄花菜大量吸热,烘房温度会降至60~65℃,保持此温度10~12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持65%以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆, 松手后又能自然散开,以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒,可改善色泽。

黄花菜的熏硫工艺

脱水干燥后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理,以防止发霉、生虫, 也可改进色泽并提高维生素的保存率。

熏硫前应根据产品质量要求进行全面挑选, 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。 先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室中央,随即撒上硫磺粉,使其充分地燃烧并产生烟雾,然后密闭门窗。

熏硫的用量为10公斤黄花菜燃烧硫磺30克~40克,熏硫时间3小时~5小时。

 

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