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杨梅烘干工艺

发布时间: 2019-11-21
所属栏目: 热泵烘干工艺
杨梅

杨梅百科

杨梅:属于木兰纲、杨梅科、杨梅属小乔木或灌木植物,又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚,1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉,说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种,中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅,经济栽培主要是杨梅。

杨梅枝繁叶茂,树冠圆整,初夏又有红果累累,十分可爱,是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院,或列植于路边都很合适;若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中,既可直接食用,又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等,还可酿酒,有止渴、生津、助消化等功能。

优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0.5%-1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

杨梅

杨梅加工工艺步骤

采摘新鲜杨梅,装框。挑选个头饱满且大的杨梅,分类装好,用10%盐水浸泡15到20分钟,然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟,捞起沥干。将腌制好的杨梅装入托盘放进物料推车,将杨梅物料推车推进烘干房,准备烘烤。

杨梅烘干工艺

第四步、杨梅烘干,杨梅烘干全程共分5个阶段

第一阶段:将温度设置在45℃,相对湿度控制在12%,烘干时间设置8小时;

第二阶段:将温度设置在50℃,相对湿度控制在12%,烘干时间设置4小时;

第三阶段:将温度设置在55℃,相对湿度控制在12%,烘干时间设置3小时;

第四阶段:将温度设置在65℃,相对湿度控制在12%,烘干时间设置2小时;

第五阶段:将温度设置在60℃,相对湿度控制在12%,烘干时间设置1小时;

杨梅烘烤18小时后,烘出酸甜可口的杨梅干。检验烘干成品,杨梅干果品质及格后包装。

杨梅

需要注意以下两点:

1、杨梅腌制后相对湿度和含糖量较高,第一阶段烘干温度不适于过高,烘干时间较长有利于保证杨梅干果的品相。

2、烘干过程中注意相对湿度下降到35%~38%时,方可提升温度,否则会造成烘干品质下降。

本文链接:http://www.rxdryer.com/solutions/guoshi/364.html

本文链接:/solutions/drying/810.html

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