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木瓜烘干工艺

发布时间: 2019-11-15
所属栏目: 热泵烘干工艺
木瓜

木瓜百科

木瓜(学名:Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne):蔷薇科木瓜属,灌木或小乔木,高达5-10米,叶片椭圆卵形或椭圆长圆形,稀倒卵形,长5-8厘米,宽3.5-5.5厘米,叶柄长5-10毫米,微被柔毛,有腺齿;果实长椭圆形,长10-15厘米,暗黄色,木质,味芳香,果梗短。花期4月,果期9-10月。

木瓜营养丰富,具有多种有用的化学成分,并且用途广泛,不仅可以作为鲜果出售,还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等,甚至还有极高的药用价值,并且木瓜中的木瓜蛋白酶还广泛用于工业生产,因此其具有极高的经济价值。

木瓜

木瓜加工工艺步骤

1、采收:木瓜树一般只有单一的主干,随树体高度的增长,其芽由低位向高位连续形成,从而,最低下位置的果实龄期最老。所以,果实在树干上的位置就提供了一个相对成熟度的指标。 果实的采摘通常是根据果实颜色变化而进行。最基本的采摘成熟度为果实从成熟绿色(深绿色)转变为淡绿色,此时整个果实的颜色稍有褪变,并在果顶处呈现出微黄色。作为贮藏及长距离运输的果实应在果实开始发生变色或在变色与1/4果皮黄色之间采摘。

2、原料预处理:选七八成熟的木瓜,清洗后,用不锈钢刀剥皮去籽,用手工或切丝机切成片,置于90~100度水中烫3~5分钟,随后捞起,浸入冷水中急速冷却。

木瓜干

3、染色:取红、绿等不同颜色的天然食用色素,分别加水溶为染色液,将木瓜片放入染色液中,至瓜片着色后捞出沥干。

4、糖渍:着色的瓜片与蔗糖拌匀入缸腌渍,待瓜丝渗出水分后,再加蔗糖使糖液浓度达到40%以上,继续浸渍48小时。

5、烘干:将木瓜片捞出,沥净糖液,放在物料托盘中,将物料托盘插入物料车隔层,每层间隔10公分,将物料车推入烘干房,按照14P烘干除湿一体主机配置7.5米长3米宽2.2米高烘干系统,可以一次装入1.2米长1米宽1.7米高物料车12台,每台12层,每层围边3公分,一次可以装入切好的木瓜片3000斤,然后开机,在60~65度条件下烘干,时间设定18小时,系统进行连续排湿,直到烘干完成。

6、包装:采用抽真空包装,烘干后的木瓜片色泽鲜艳,粗细均匀,木瓜味浓郁,既可用作甜食的配料,也可作为一种休闲小食品。

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