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猕猴桃烘干工艺

发布时间: 2019-11-15
所属栏目: 热泵烘干工艺
猕猴桃

猕猴桃百科

猕猴桃(学名:Actinidia chinensis Planch),也称奇异果(奇异果是猕猴桃的一个人工选育品种,因使用广泛而成为了猕猴桃的代称)。中国是猕猴桃的原产地,20世纪早期被引入新西兰。

猕猴桃果形一般为椭圆状,早期外观呈黄褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,果肉可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃

猕猴桃烘干工艺

猕猴桃果脯制作工序分为: 选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。

2.清洗:用清水将其冲洗干净。

3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。

4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。

5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。

6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。

7.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。

8.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。

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